5 estándares de la industria para llevar a cabo un banquete
Ejecutar un banquete requiere una preparación cuidadosa, al igual que correr un maratón. Debe capacitar a su personal, delegar tareas, aprender exactamente lo que espera el cliente y asegurarse de que todo funcione correctamente en el evento en sí. Ocurrirán problemas, pero debe mantenerse preparado y preparado para abordarlos. Seguir de cerca los estándares de la industria ayudará a que el banquete sea un éxito.
Higiene y sanidad
Ejecutar un banquete requiere excelentes prácticas de higiene. Haga una certificación de su cocina con el departamento de saneamiento local, si va a preparar alimentos en sus propias instalaciones, y obtenga cualquier otra certificación de saneamiento local y estatal. Escriba un código de saneamiento e informe a todos los miembros del personal al respecto. Hacer cumplir los procedimientos de saneamiento, como lavarse bien las manos, usar guantes, atar el cabello hacia atrás, verificar las fechas de caducidad, mantener el equipo limpio y despedir al personal del trabajo cuando esté enfermo. Cuando limpie las superficies, asegúrese de que los productos de limpieza, como los limpiadores químicos, no entren en contacto con alimentos, ollas o platos. Tome medidas para evitar que los alimentos se echen a perder si debe transportarlos a la instalación y practique el control de plagas.
Precios
Los proveedores de banquetes no tienen la obligación de seguir los estándares de precios de la industria. Sin embargo, seguir los estándares de precios generalmente aceptados hará que un negocio de catering sea más comercial, como dice Joyce Weinberg en "Guía para iniciar y administrar un negocio de catering". Recuerde que los precios también varían según la ubicación: si se encuentra en la ciudad de Nueva York, debe cobrar más que si opera en una pequeña ciudad del medio oeste. Recuerde, subvalorar su producto puede mantener a su competencia reduciendo sus precios, disminuyendo lo que los profesionales de la industria pueden ganar. Tener precios muy bajos también puede hacer que su producto parezca barato, lo que hace que aumentar los precios y atraer clientes de calidad sea más difícil.
Consistencia
Construir una reputación sólida requiere la capacidad de producir un producto consistente. Su menú puede ofrecer una variedad de opciones, pero debe poder producir cada una de manera consistente. Los clientes desarrollan expectativas basadas en los alimentos que han probado en eventos anteriores que ha atendido. Esto significa capacitar a los miembros del personal para cocinar de una manera particular. Si un miembro del personal tiene un excelente sentido de la creatividad, incorpore sus ideas en su menú permanente. Sin embargo, no hagas cambios radicales de menú para el banquete. Asegúrese de que tiene suficientes miembros del personal con experiencia para el banquete, y solicíteles que se presenten temprano, la consistencia depende de la confiabilidad de su personal.
Atención a los detalles
Como proveedor de banquetes, debe prestar mucha atención a los detalles. Tome notas cuidadosas de todo lo que menciona su cliente. También hable con el administrador de la instalación, teniendo en cuenta que es posible que su cliente no conozca detalles importantes, como a qué hora abre la instalación. Pregunte qué equipo proporcionará la instalación, como estufas, microondas y platos, y si va a colocar las mesas. La instalación puede proporcionar centros de mesa y manteles, o el cliente puede esperar que usted lo haga. Visite las instalaciones y tome notas sobre su equipo, donde estacionará y entrará, donde el personal caminará mientras llevan la comida a los invitados e incluso dónde colocará la comida en la cocina. Te sentirás más cómodo el día del banquete, ayudando a que todo fluya con más facilidad.
Contratos y Pagos
Siempre escriba un contrato y pídale a su cliente que lo firme, como dice Sony Bode en "Successful Catering". Si no lo hace, no tendrá ningún recurso legal para cobrar los pagos si el cliente no lo hace. El contrato también destaca su profesionalidad, garantizando que brindará el servicio que su cliente espera. Solicite una suma razonable como depósito, para que un cliente no se cancele simplemente, desperdiciando todo el tiempo que ha pasado planeando. Según Bode, cobrar un tercio de la tarifa total como depósito al momento de reservar al cliente es una práctica típica. Alternativamente, recoja un tercio de la tarifa un mes antes del evento, o recoja el 10 por ciento al hacer la reserva y el 50 por ciento un mes antes del banquete.