5 cosas a considerar al abrir una pizzería

La pizza es sin duda un gran negocio. El cuarenta y uno por ciento de los consumidores estadounidenses encuestados dijeron que comen pizza al menos una vez a la semana, según el Informe de Tendencias de los Consumidores de la Pizza 2016 de la firma de investigación Technomic. Una encuesta de Harris declaró que la pizza es el alimento de confort número uno en los Estados Unidos.

Si bien el mercado de la pizza podría ser enorme, también lo es la industria de la pizza, con más de 70, 000 pizzerías en funcionamiento a partir de 2018. Eso dificulta el éxito de una nueva empresa, pero no imposible.

¿Franquicia o indie?

Las cadenas de pizzas están en todas partes, pero en 2018, las pizzerías independientes aún representan más de la industria. Lo primero que debe considerar es si prefiere una franquicia o volar solo.

Ser propietario de una franquicia, como Papa John's o Pizza Hut, le brinda un reconocimiento de nombre instantáneo, que puede traducirse en una base de clientes instantánea. La empresa de franquicia le proporcionará los beneficios de su experiencia, que es una gran ventaja al comenzar. Sin embargo, comprar una franquicia exitosa siempre es costoso, por encima de todos los demás costos de inicio.

La franquicia es también "su camino o la carretera". Como franquiciado, utiliza el menú de la empresa y sigue las pautas de la empresa. Si prefiere sus propias reglas o quiere usar sus propias recetas, es mejor que abra una pizzería independiente.

Como servirlo

Desde una perspectiva empresarial, los diferentes formatos de restaurantes tienen ventajas y desventajas:

  • Llevar a cabo. Si todo lo que ofrece es pizza para llevar, no necesita espacio para sentarse o un personal de servicio. Las pizzerías para llevar a cabo funcionan de forma magra y media en comparación con cualquiera de las alternativas, pero depende completamente de la comida y el precio para venderse a usted mismo, en lugar del ambiente de un restaurante o los encantadores camareros.

  • Cene adentro. Tener un restaurante le permite atender a los clientes que desean una cena de pizza sentada. La interacción adicional entre los clientes y el personal puede ayudar a construir la lealtad del cliente. Sin embargo, tendrás que trabajar duro para hacer de tu restaurante uno que la gente quiera frecuentar.

  • Entrega. Entregar pizza puede generar más ventas, pero necesitará conductores, más seguros y clientes dispuestos a pagar los costos adicionales de tener pizza.

  • Una combinación de llevar a cabo, cenar y entrega. Esto podría tener el mayor riesgo y costo, pero también podría generar el mayor beneficio.

Si opta por invertir en una franquicia, la compañía hará algunas de estas opciones por usted.

¿Que hay para cenar?

Un menú ganador es esencial para una pizzería exitosa. Los clientes a menudo desean una pizza tradicional y convencional, pero otros comensales están ansiosos por probar algo inusual como la corteza de coliflor, el queso vegano o las pizzas sin gluten. Su pizzería podría ir con el plato tradicional de Chicago, hacer algo muy original o quizás tener una amplia variedad de opciones.

También debe decidir si la pizza es todo lo que quiere ofrecer. Otras posibilidades incluyen pasta, sándwiches, ensaladas, aperitivos, postres y bebidas. Ofrecer alcohol requiere una licencia adicional, pero puede atraer clientes adicionales y aumentar sus ganancias.

¿Dónde abrirás?

La ubicación de su pizzería debe cumplir con dos requisitos: puede pagar el alquiler y los clientes están dispuestos a caminar por las puertas. Una calle oscura en un área de alta criminalidad puede tener un espacio de alquiler barato, pero ¿aparecerá alguien en realidad? La ubicación ideal tiene mucho tráfico peatonal y muchas plazas de aparcamiento. También querrá visitar otras pizzerías cercanas para conocer su competencia y una idea de las preferencias del vecindario.

La línea de fondo

El último factor a considerar es el dinero. Incluso si su negocio es estrictamente para llevar o entregar, tendrá que alquilar espacio para una cocina. Tendrás que comprar hornos y otros utensilios de cocina para hacer las pizzas. Para mantenerse al día con la demanda, necesitará al menos un personal mínimo. Si está abriendo un restaurante sentado, le costará aún más.

Asegúrese de tener suficientes reservas de efectivo o financiamiento que pueda mantener abierta su pizzería hasta que el tráfico de clientes ponga su negocio en un lugar negro.