Sobre el inventario para una cafetería

Aunque más de 20, 000 cafeterías operan en los Estados Unidos, el sitio web de investigación de la industria Hoovers informa que las franquicias y cadenas generan el 70 por ciento de todas las ventas. Para competir con cadenas de café más grandes, seleccionar la combinación correcta de productos y mantener el nivel adecuado de inventario es esencial para mantener la rentabilidad.

Mezcla y amplitud de productos

Si bien es imposible llevar todos los productos que un cliente pueda desear, almacenar una selección muy limitada puede alejar a algunos clientes que esperan tener un número razonable de opciones. El truco es lograr un equilibrio adecuado al decidir qué productos llevar. Comience con una variedad relativamente amplia de productos y elimine gradualmente aquellos que rara vez se ordenan. Es mejor quedarse sin un artículo que rara vez se vende que arriesgarse a perder clientes porque no tiene nada que los atraiga. Ofrezca realizar pedidos especiales para clientes que buscan un producto que normalmente no lleva.

Nivel apropiado de inventario

Evite el exceso de inventario, especialmente el inventario que es perecedero. Esto es especialmente cierto en el caso de los productos horneados y los productos lácteos que tienen una vida útil muy corta. Mantenga un stock limitado de granos de café, ya que los clientes generalmente esperan que su café se elabore con granos frescos. El exceso de existencias vincula el capital que podría usarse para mejorar el negocio de otras maneras, y el exceso de existencias de artículos perecederos corre el riesgo de que tenga que tirar el dinero en forma de bienes que se dañan. Por otro lado, no desea tener un inventario muy pequeño y no tiene nada que vender a sus clientes. Una buena manera de evitar cualquiera de ellos es monitorear los niveles de ventas para artículos individuales. Utilice estos datos para establecer un umbral mínimo para cada artículo y reordenar el inventario cuando disminuya su inventario. Ordene inventarios frescos con frecuencia, en lugar de abastecerse durante semanas.

Inventario y Robo

Además de mantener su inventario de productos vendibles, prevenir el robo por parte de los clientes o empleados es otro beneficio importante de realizar un inventario regularmente. Es una buena idea comparar su stock existente con las facturas de entrega y los datos de ventas al menos cada dos semanas. Si los cálculos de su inventario indican que puede haber un robo, hágalo con más frecuencia hasta que aísle la fuente del inventario faltante. Realice un inventario usted mismo o asigne la tarea a un gerente de confianza, ya que un empleado involucrado en un robo puede tratar de ocultar la evidencia mediante la manipulación de los números.

Sistemas POS

Aunque es posible realizar un seguimiento de las entregas, ventas e inventario a mano, también requiere mucho tiempo y es propenso a errores. Hay muchos sistemas informáticos y software de punto de venta disponibles para establecimientos minoristas, algunos de los cuales están diseñados específicamente para cafeterías. Algunos sistemas POS no solo simplifican el proceso de inventario, sino que también activan pedidos automáticos cuando el stock disponible de un artículo alcanza un cierto nivel. Los sistemas de punto de venta también rastrean los datos de ventas, lo que facilita la previsión del nivel de inventario que necesita tener a mano.

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